山ぶどうワインの作り方。実はシンプル「潰して放置」だけ!

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山の中でたわわに実る、濃い紫の山ぶどう。

指でプチュっと潰すと

分厚い皮に大きな種、瑞々しい果汁がトロリ

「これでワインを作ってみたいなあ!」

 

山歩きをしたことがある人なら、

一度はそう思ったことがあるかもしれません。

 

フランスのシャトー・マルゴーも贅沢ですが

自然素材100%の山ぶどうワインを

自宅で作ってそのまま味わうことは

ある意味最も贅沢なことかもしれません。

 

野趣あふれる山ぶどうワインは

地方の農園などでも作られており

購入も可能です。

 

しかし

いつかは山でとれた山ぶどうでワインを作る

自分だけのワイナリー」に

密かに憧れているあなたへ

 

山ぶどうワインの作り方

 

をご紹介します。

 

 

【山ぶどうワインを作る前に…覚えておきたい酒税法】

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家庭向けに梅酒や果実酒の作り方を

紹介している書籍が本屋に並んでいます。

 

だから山ぶどうワインも自分で作って大丈夫

と思ってしまいますよね。

 

しかし、お酒を作る際

ちょっと気を付けないと

法律違反になる場合があるのです。

 

アルコール発酵させている」という点が

酒税法に抵触するので、

 

梅酒やカリン酒など

すでにお酒として出来上がっている

「ホワイトリカー(20度以上)」を使用するものは

違反とはなりません

 

 

しかし酒造免許を持たない個人が

度数1%以上のアルコール発酵をさせる」と

法律違反となってしまいます。

 

残念!それでは

山ぶどうワインを個人で作れないのかといえば

そうではありません。

 

アルコール度数1%未満のワインなら作成できます!

 

もしも山ぶどうワインを作る機会があれば

知らぬ間に法律を犯してしまうことのないよう

念頭に入れておきましょう。

 

 

【「潰して放置」でワインが作れる?!その手順は?】

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では、実際の作り方の手順を紹介します。

「ワインを作るなんて…難しいのでは?」

と思いきや、意外に簡単です。

 

1.山ぶどうを軽く洗い、枝付きの房ごと潰す。
2.梅酒用の保存容器に入れ、ゆるめにフタをする。
3.ブクブクと発酵し始める。2週間そのままにする。
4.皮や種を濾して液体だけを瓶詰めする。
5.発酵しすぎないよう、冷蔵庫で低温保存する。

 

以上です。

 

とてもシンプルだと思いませんか?

簡単に言えば「潰して放置」するだけです。

 

 

皮に酵母が含まれているため

山ぶどうさえあれば他に何もいらないのです。

それに2週間という短期間

だんだん、

作ってみたくなってきませんか?

 

 

【山ぶどう、山に入らず手に入れる2つの方法】

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「自家製山ぶどうワインを作ってみたいけれど

近くに山がないときはどうすれば?」

 

都市部に住む人はとくにそうでしょう。

 

月山ワインネットショップ等で

山ぶどうワインを購入することはできますが、

やはり

ぜひとも手作りしてみたいというあなたには

次の2つの方法をご紹介します。

 

①山ぶどうを購入する

 

自生している山ぶどうは

糖度などの品質が安定しませんが

栽培されたものなら安心です。

 

ただ、ワインに比べて

山ぶどうそのものを販売しているショップが

少ないことが難点です。

 

 

②山ぶどうの苗を購入して育てる

 

山に行けない、売っていないというのなら

いっそ、育ててしまいましょう!

ぶどうそのものよりも

手に入りやすい点は助かります。

 

 

【まとめ:「シャトー・◯◯」も夢ではない!?】

 

 

いかがでしたか?

 

ヨーロッパの小さなワイナリーでは

自分たちの手で作った作り立てのワインを

当たり前のように楽しんでいるそうです。

 

そんな「自分だけのワイナリー」の味を楽しむことは

本当に贅沢ですよね。

 

蒸留や熟成、ブレンドなど

何過程もあるウィスキーと比べ

ワインの作り方は本当にシンプルです。

 

シャトー・◯◯(あなたの名前)」という

自分だけの銘柄をその場で楽しむ贅沢も

夢ではないかもしれません。

 

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